la salsa lesta

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les tomates se récoltent entre juillet et aôut. Les tomates sont coupées en morceaux puis mises a cuire au feu de bois. Une fois que l'eau s'est suffisamment évaporée, les tomates sont triturées afin de séparer la pulpe de la peau. "Voila le tritatto n'a plus de science"
Pour l'année 2009, la sauce est prête a consommer. La tomate est cuisinée avec de l'aubergine, de l'ail, de l'huile, du sel, du basilic et est ensuite pasteurisée.

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