la tête dans les olives

  • : Function ereg() is deprecated in /homepages/21/d197794069/htdocs/includes/file.inc on line 647.
  • : Function ereg() is deprecated in /homepages/21/d197794069/htdocs/includes/file.inc on line 647.
  • : Function ereg() is deprecated in /homepages/21/d197794069/htdocs/includes/file.inc on line 647.
  • : Function ereg() is deprecated in /homepages/21/d197794069/htdocs/includes/file.inc on line 647.
  • : Function ereg() is deprecated in /homepages/21/d197794069/htdocs/includes/file.inc on line 647.
  • : Function ereg() is deprecated in /homepages/21/d197794069/htdocs/includes/file.inc on line 647.
  • : preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /homepages/21/d197794069/htdocs/includes/unicode.inc on line 311.

La biancolilla
La biancolilla, dite aussi gaetana rizza fait ses fleurs pour les premiers jours de mai. L’arbre présente des caractéristiques suivantes : diamètre du tronc particulièrement développé, une olive de taille moyenne voir même petites dans les années de carences. Abondante, elle charge son arbre et fait arquer les branches sous le poids des grappes comme des pendules. La couleur caractéristique de l’olive mure est le rose violacé. Un rendu d’extraction en huile faible, 14 à 16%, mais d’une excellente qualité organoleptique. L’huile de biancolilla est légère au palais, sa saveur est douce et son arôme fruité est discret, délicat mais tenu. L’huile se conserve bien. Elle est en général utilisée pour accompagner les chairs de poissons.

 


La cerasuola
Une variété d’olives antique très vigoureuse, résistante a la sécheresse. Ses branches sont longues et poussent dans toutes les directions. L’arbre fait ses fleurs durant la deuxième quinzaine de mai. L’olive est sphérique, la pulpe de l’olive mure (noire) salée et séchée au soleil est savoureuse. Son rendu d'huile est excellent entre 20 et 25% et son huile possède d’excellentes qualités organoleptiques.

L’huile présente un arôme fruité, moyennement fort, et laisse une sensation d’épice rappelant selon le territoire la caroube ou l’amer d’un cœur d’artichaut poivré.

 

 

La nocellara del belice
L’arbre de la nocellara del Belice est bas et sa ramure discrète. Les branches se chargent d’une olive presque sphérique, généreuse son poids varie de 5 à 7 grammes.

La pulpe est ferme et croquante et représente 85% de l’olive, sa couleur est verte intense et après maturation vire au noir aux reflet rouge sombre. Le rendu à l’extraction est de 18 à 20%. La qualité organoleptique de l’huile est excellente. Une huile de grande qualité, caractérisée par sa faible acidité, une très grande conservabilité et des notes aromatiques prononcées. Son fruité est intense, vert, aux senteurs d'artichaut, sensation amère, sensation piquante, de légère à intense. Elle dégage après extraction une forte odeur d'olive verte.

Powered by Drupal    -    admin    -    Design by arborescencia