les huiles d'Antonio

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Huile d'olive extra vierge bio de Nocellara del Belice, cerasuola, biancolilla

production totale cerasuola: 520 litres
production totale biancolilla: 120 litres
EN EXCLUSIVITE AUX JARDINS DU J'GO aux marché couvert de saint Germain des prés à Paris
et à la tête dans les olives 2 rue sainte Marthe 75010

la cerasuola, la biancolilla et la nocellara d'Antonio

Antonio, heritier d'une famille de tres vieille souche, comme ses oliviers. Je travaille sur ses terres et identifie cinq variétés d'olives, une dominante, deux pollenisatrice, une variete d'olive de table et une inconnue. Son oliveraie est cultivée suivant la charte bio de l'organisme de controle Suolo e Salute. Cette année je me concentre sur la cerasuola la biancolilla et la nocellara.
la cerasuola a donné quelque 520 litres d'huile, la biancolilla 120 litres
l'interet, en plus du parfum que degage l'olive ecrasée entre mes doigts est de chercher a comprendre l'impact de l'age. Le plus jeune a 80 ans, le plus vieux passe les 400 ans. De mes experiences passées, il semble que l'age de l'arbre donne a l'huile un fond, c est a dire une longueur en bouche. Cela peut comme c est le cas d'Alphonso, l'arbre millenaire adopté par Frederick Grasser Hermé, se manifesté à travers des notes subtiles mais complexes dans l'expression de cette longueur. Ou dans les cas des 25 oliviers quatres fois centenaires de Domenico, l'expression d'une fleur de printemps, qui une fois melangée à la salive laisse percer un amer herbacé qui dans la durée donnera a la bouche une douce vibration persistante.

 

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