Antonino et ses huiles

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Piricuddara, biancolilla et cerasuola


Huile d'olive extra vierge de Cerasuola 100%

production totale Cerasuola 165 litres
disponibilité à la tête dans les olives.
75010 Paris

Les huiles d'Antonino

Le blond qui tire sur le roux, c'est Antonino, mon beau frère me dit Francesco. C'est comme ca qu'il me l'a presenté. L'idee que l on puisse travailler en famille me plait. ca resserre les liens mais c'est aussi une garantie, le serieux d'une réputation, ça se perd facilement.
Donc Antonino a de la biancolilla, de la cerasuola, quelques arbres de nocellara et deux vieux arbres de piricuddara. depuis notre première rencontre il s'applique. D'abord son champ, c est un point d honneur qu il a mis en place, on va voir les arbres, on regarde le terrain, les troncs, les branches et enfin les feuilles. Et quand arrivent les olives il applique à la lettre mon cahier des charges. De fait quand les olives arrivent aux moulins elles sont toujours belles, saines et recoltées en journée. Sur son oliveraie je me suis concentré sur la biancolilla et sa cerasuola. Elles ont une vigueur toute particuliere. La biancolilla démontre une attaque de mise en bouche vivace marqué d un herbacé lumineux et suivi d'une longueur plaisante au note de vanille
et la cerasuola developpe un amer iodé long et persistant.
Antonino est tres content des huiles que nous faisons, et je suis heureux de constater que la cartographie des oliveaies que j'ai mis en place il y a  dejà 10 ans, est devenue une vision partagée et une collaboration portée, à part entière avec les producteurs.

 

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